飲食，文化

昨晚在小餐桌與朋友一同用餐，言談交流中聊到了對於廚師的看法。我們一至認為，
必須要對料裡有熱誠、喜愛，並且投入感情與用心，方才以稱之為"師"。
還記得以前自己曾說過廚師必須要
『    要博學多聞，可以融會貫通並教學與創新，
方可稱為『師』
（是我自己給予的定義）

所以只是會煮菜的人並不能稱為廚師

要對食材特性了解、應用，才是。   』

呵呵，到了現在也還是，同桌的友人都認為只是重複性的製作，或者料裡沒有熱情與情感，都不能夠稱為廚師，頂多就是廚務工作者。
能夠從料理當中看得出製作者的用心多寡，相信這應該許多人都認同。以往年少時不了解，而如今卻深刻體悟，有些用餐經驗中發現，
明明能夠達到更好的程度，為什麼為了方便而省去一兩個步驟，
就這麼硬生生的不夠好了呢?
又或者花了金錢消費卻吃到非出自該餐廳廚房製作的料理(譬如熟食回來稍微加工)?

我想這都是值得去看待與懷疑的。

而順著談論，即請教朋友(該位朋友為專業廚師)有甚麼烹飪書籍值得購買收藏?

得到的回答是『 依照每個階段會需要不同的料理書，因此要看個人需求而定，
                             而最重要的是要知道 "為什麼" 。」

這為什麼的意思除了懂得烹調的原理以外，更重要的是要了解這項餐飲習俗的由來......
不就是文化的一部分嗎 !!

何謂馬賽海鮮湯、何謂蜜糖吐司、小火鍋的地道吃法......諸如此類。
當我們認識了每道料理的來由、發現了他們身後的小故事，
同時也就瞭解了當地的風俗民情與文化片段，不締是一件很有趣的事情嗎 :)
而當我們得知正統典故，在基本不變之下所作的變化才能稱為"創意"；

否則就只是"瞎搞"而已......

呵呵，很有趣又好玩吧，料理就這麼的跟著文化。世界各地，不管哪一民族都需要吃飯，
而不同的文化就這麼發展出各種豐富飲食習慣，發掘這些餐飲故事...真是棒呆了 !!

而另外又聊了一大段關於現在餐飲現況的些許變化，但這就又不短一段，改次再聊 。

先來介紹一下頂圖吧，那塊是澳洲的紐約克牛排。個人滿喜歡的一個部位，
肉質軟嫩又且油脂與筋分佈的很集中，就在最上面那層。

如果只想要完全享受肉，請廚師剔除掉那部分也很簡單，而且價位也不會太昂貴。

沾附的佐料是巴撒米科香醋與夏威夷黑鹽，單純滋味與牛排真的很搭配 :)