關於牛排的大小事-美國牛的品種

美國牛一向是台灣人喜愛的牛肉品種，
鮮嫩的肉質與多汁鮮甜的滋味，都是容易令愛牛肉的饕客成癡的主因，
而且基於流通量的關係，大家對於美牛的分級制度也比較熟悉，其價格也能接受。

一般我們常接觸的美牛品種大至上有三種(當然還有更上級的，但價格昂貴)，
安格斯、美國和牛、自然牛。



分開來說，安格斯是最為常見的品種，
在1873年左右被引進美國，是一種黑色、沒有角的牛，一開始還不被喜歡，
在經過5年左右與其他的的牛種混血後才發展成一支主要的肉牛品種。
而比較廣為人知的認證協會應該是CAB(Certified Augus Beef)，
一般常見的等級是Prime、Choice；最高級、極佳級，
大部分市面上看到的多是Choice，極佳級其實也已經很好吃了，
而如果不是這兩種等級的話，基本上比較不建議烹飪成牛排方式。
安格斯特色明顯，美味多汁，有顯著的美牛甜味，光想就可以分泌唾液。

美國和牛
美國哪有和牛? 有的，其實也是牛種的區別，1993年美國引進了2公3母的和牛，
隔年再引進35隻才正才是飼育開始，與安格斯混種之後，
複製和牛養育方式方成美國和牛。
基本上沒有獨立的分級制度，但基本以油花論的話，已經超越PRIME級了。
因此期待性可更佳，只是價格當然也會更高些。

自然牛
顧其名為自然，意思就是說沒有瘦肉精、補充激素、生長促進劑之類的東西，
而且純穀物飼養、牛隻血統純正(安格斯)、養殖腹地廣大、人道宰殺......等等。
基本是個安全的選擇，當初美牛因為瘦肉精風暴時候，自然牛是唯一合格品種，
足可見其品質，而因為如此自然牛的分級大至上都是Prime與Choice，恰巧適合牛排。
特色是柔和的甜味與肉質，不似一般安格斯的強烈風味，
而是更柔和悠長的滋味。

但是自然牛有一個缺點、一個分隔點，

缺點是價格較高。
分隔點是因為自然，因此牛味較少；其特色就是分隔點。

所以熱愛美牛獨特甜味與牛味的人，還是選擇一般安格斯即可。