 |
| 紐西蘭PS級菲力牛排 |
牛肉自然是好吃與營養並重的一種好食物，
其豐富的營養素，蛋白質、礦物質、維生素B，都是人體必需。有注意到嗎?
維生素B就是我們一般在睡眠不足的隔天早晨所吃的營養補充品，
那何不適量的在生活中選擇牛肉這項食物呢?
既可補充營養，又能滿足口腹之慾，和樂不為。
而鐵質更是人聽必須，1份牛肉的鐵質等同於14份的波菜；好食物，不吃嗎?
並不是提倡多吃牛不吃菜，而是讓大家更了解牛肉的好，尤其牛肉中的鐵質屬於"血鐵質"，
比之植物當中的"非血鐵質"更適合人體吸收。
關於這點，女性比之男性更應該適量的攝取一些牛肉。
並不是提倡多吃牛不吃菜，而是讓大家更了解牛肉的好，尤其牛肉中的鐵質屬於"血鐵質"，
比之植物當中的"非血鐵質"更適合人體吸收。
關於這點，女性比之男性更應該適量的攝取一些牛肉。
而牛肉雖好，其價格也不低，這是比較麻煩一點的地方...
平時我們吃吃牛肉麵、牛肉飯、炒牛肉之類的台灣好食物 !! 可當想來點不一樣的口味換換....
我認為紐西蘭這塊菲力是個好選擇，價格低、味道甜美、肉質適中，
當然比不上美國牛的鮮甜(美牛的獨特甜味實在是太難取代)，但依舊是甜美難忘。
先來說一下紐西蘭的牛肉，特性為低脂、高鐵，草飼。
真的是低脂，同樣都是菲力這個部位，對比美牛安格斯起來就少了許多油花。
並不會少了油花就不OK，菲力這部位是牛的腰脊部(Short Loin)，骨頭裡面，
也就是俗稱的腰內肉，全身最嫩的部分。
外加上肉類的脂肪一定要熟了才會軟嫩，因此全瘦肉的紐西蘭菲力特別適合吃3~5分熟，
瘦肉在5分熟的情況之下，切上一小塊放入口中，齒撕裂的嚼感與肉汁的鮮甜在口腔中駐留，著實是一件享受的事情。好吧，承認我是雜食性偏肉一點點的那邊。
噢...雖然力推紐西蘭牛肉，但不可諱言的還是美牛棋高一籌，那甜度不可相提並論。
就經濟價值來說，真的是經濟實惠又好吃，也可以不用擔心瘦肉精的問題。
相較美牛，要安心食用無瘦肉精威脅的就是"自然牛"了，但自然牛、自然好吃、價格高。
在經濟許可下，吃上一塊美國自然牛也是件很享受的事情。
哪裡購買? 可以在網路上尋找代理的肉商，應該可以購買到切好的真空包裝。
像上圖的是整塊牛肉的真空包，一般比較不建議非專業技術者購買，
因為牛肉要剔除多餘的油脂與筋膜才好吃順口，而這項技術卻並不容易，
並且容易受傷(在未熟練情況下)。
額外一提，其實Costco的牛肉是很棒的喔 !!
目前販售的澳洲牛肉有分穀飼跟草飼，想要甜一點就選擇穀飼的即可。
其實並不是穀飼一定優於草飼，而是牧草要保持完美品質很難，
因此大都會選用玉米之類的飼料供給牛隻。
噢...小小離題了，說回來紐西蘭菲力吧，到了最後也要提個簡單料理法吧 !!
牛肉是美味的自然恩賜，只要吃出牠最自然的甜美即是享受。
簡單的黑胡椒與鹽灑上表面，高溫煎上兩面的蛋白質焦糖化使其飽滿風味，
而後送進200度的烤箱爐烤5~10分鐘(視牛排的大小、厚度不同而定)，
帶著完美的粉紅5分熟出爐後再讓牠在低溫(50度)或者盤子上休息個3分鐘，
即可拿起你的牛排刀...享受美麗的餐桌經驗了 。
至於為什麼先煎後烤而不直接煎到喜愛的熟度呢?
這部分的解答在以後的文章在討論，否則又是一大段了。
而最適合牛排的搭配，是"鹽巴"。鹽巴的鹹，能將牛肉的鮮甜帶到更高的發揮。
可以簡單的切兩塊牛肉作對照組就可以明顯感受了。
鹽巴的種類很多，其實光是最常見的鹽巴就有不同的對比。
而比較好一點的像是夏威夷黑鹽、夏威夷紅鹽、松露鹽、鹽之花......等等，
都是比較好的選擇，回甘不死鹹。
而其它譬如：
鵝肝、松露、蒜味奶油、巴薩米科香醋、牛骨高湯醬、紅酒醬汁、犢牛高湯醬汁......
諸多選擇也是很好的選項，而我個人是鍾愛鹽巴，簡單純粹的風味令人雋永。
值得一提的是，巴薩米科香醋與紅酒的單寧酸都是可以將牛肉的甜產生對比的好夥伴。
到此，紐西蘭菲力大家可以嘗嘗，不會失望的(除非是美牛忠實愛好者......)。
喔，對了，PS級是紐西蘭牛肉的分級，PS級為最高級。
現在我的口腔裡面還駐留著晚餐牛排留下的甜美滋味......真應該多吃塊蛋糕的 !!
我認為紐西蘭這塊菲力是個好選擇，價格低、味道甜美、肉質適中，
當然比不上美國牛的鮮甜(美牛的獨特甜味實在是太難取代)，但依舊是甜美難忘。
先來說一下紐西蘭的牛肉，特性為低脂、高鐵，草飼。
真的是低脂，同樣都是菲力這個部位，對比美牛安格斯起來就少了許多油花。
並不會少了油花就不OK，菲力這部位是牛的腰脊部(Short Loin)，骨頭裡面，
也就是俗稱的腰內肉，全身最嫩的部分。
外加上肉類的脂肪一定要熟了才會軟嫩，因此全瘦肉的紐西蘭菲力特別適合吃3~5分熟，
瘦肉在5分熟的情況之下，切上一小塊放入口中，齒撕裂的嚼感與肉汁的鮮甜在口腔中駐留，著實是一件享受的事情。好吧，承認我是雜食性偏肉一點點的那邊。
噢...雖然力推紐西蘭牛肉，但不可諱言的還是美牛棋高一籌，那甜度不可相提並論。
就經濟價值來說，真的是經濟實惠又好吃，也可以不用擔心瘦肉精的問題。
相較美牛，要安心食用無瘦肉精威脅的就是"自然牛"了，但自然牛、自然好吃、價格高。
 |
| 美國白楊領自然牛 |
在經濟許可下，吃上一塊美國自然牛也是件很享受的事情。
哪裡購買? 可以在網路上尋找代理的肉商，應該可以購買到切好的真空包裝。
像上圖的是整塊牛肉的真空包，一般比較不建議非專業技術者購買，
因為牛肉要剔除多餘的油脂與筋膜才好吃順口，而這項技術卻並不容易，
並且容易受傷(在未熟練情況下)。
額外一提，其實Costco的牛肉是很棒的喔 !!
目前販售的澳洲牛肉有分穀飼跟草飼，想要甜一點就選擇穀飼的即可。
其實並不是穀飼一定優於草飼，而是牧草要保持完美品質很難，
因此大都會選用玉米之類的飼料供給牛隻。
噢...小小離題了，說回來紐西蘭菲力吧，到了最後也要提個簡單料理法吧 !!
牛肉是美味的自然恩賜，只要吃出牠最自然的甜美即是享受。
簡單的黑胡椒與鹽灑上表面，高溫煎上兩面的蛋白質焦糖化使其飽滿風味，
而後送進200度的烤箱爐烤5~10分鐘(視牛排的大小、厚度不同而定)，
帶著完美的粉紅5分熟出爐後再讓牠在低溫(50度)或者盤子上休息個3分鐘，
即可拿起你的牛排刀...享受美麗的餐桌經驗了 。
至於為什麼先煎後烤而不直接煎到喜愛的熟度呢?
這部分的解答在以後的文章在討論，否則又是一大段了。
而最適合牛排的搭配，是"鹽巴"。鹽巴的鹹，能將牛肉的鮮甜帶到更高的發揮。
可以簡單的切兩塊牛肉作對照組就可以明顯感受了。
鹽巴的種類很多，其實光是最常見的鹽巴就有不同的對比。
而比較好一點的像是夏威夷黑鹽、夏威夷紅鹽、松露鹽、鹽之花......等等，
都是比較好的選擇，回甘不死鹹。
而其它譬如：
鵝肝、松露、蒜味奶油、巴薩米科香醋、牛骨高湯醬、紅酒醬汁、犢牛高湯醬汁......
諸多選擇也是很好的選項，而我個人是鍾愛鹽巴，簡單純粹的風味令人雋永。
值得一提的是，巴薩米科香醋與紅酒的單寧酸都是可以將牛肉的甜產生對比的好夥伴。
到此，紐西蘭菲力大家可以嘗嘗，不會失望的(除非是美牛忠實愛好者......)。
喔，對了，PS級是紐西蘭牛肉的分級，PS級為最高級。
現在我的口腔裡面還駐留著晚餐牛排留下的甜美滋味......真應該多吃塊蛋糕的 !!
沒有留言:
張貼留言