達客巧克力課程。

6月6號上了台北一趟，參加了廠商的巧克力講習會，
有別於以往參加的講習會，這次的巧克力廠商並沒有那麼大的規模。
通常有這樣的講習會，撥得出時間的話都會去參加的，多看看、也多認識食材。
這次的講習很基礎，從可可豆的摘取、運送、發酵(是的，可可豆也需要發酵)，
與製成巧克力開始，連帶著認識可可豆的分布。

 克里歐羅 Criollo 是世界產量3%的可可豆

 這次主要是介紹這款豆子製成的巧克力，與其運用的甜品。

好的巧克力與假的巧克力是落差非常大的，從作甜點至今，
已經很難去買市面上的那些假巧克力了，不論是醇度、香度、甜度與深度都天差地遠。

有幾個觀念可以分享一下：

※買巧克力別只重視店的知名度，有時候買回來好的巧克力，自己作的都好吃很多。

※別只看%數，並不是越苦越品質好，很多可可豆有最適合的甜度與%數，這樣才有最佳賞味口感，像很多莊園巧克力也不會到80、90%阿。

※高品質的巧克力一般不會在超市或者非專業地方購買得到，因為手工巧克力真的滿費時，
從調溫、切割、披覆......自己作過就知道...加上好原料的話，高價不是沒原因的。

※請購買新鮮的手工巧克力，通常手工巧克力會添加鮮奶油、果泥之類原料，這就有關係到保存與新鮮度的問題了，因此國外進口的手工巧克力並不代表一定最好唷。

※別買不含可可脂的巧克力，這就是所謂的假巧克力了......
真的巧克力的成份勢必有可可脂、可可粉、可可糊，以這三者的比例就是所謂的幾%巧克力。

※別只看價格決定巧克力的好壞。
很簡單，不可避免的可能有商業炒作的問題。

 好的，可以來進入這次的甜點內容了。

加勒比海巧克力
這是一款漂亮的手工巧克力糖，有熱帶水果焦糖與馬拉克牛奶巧克力甘那許為底，
以長條曲線的巧克力模製作，帶上繽紛的夏日色彩，很討喜。

 外表的繽紛是以可可脂+食用色粉製作，一層一層刷上去的，
帶其冷卻後再灌入水果焦糖與牛奶甘那許，甜度偏甜、口感清爽。
要我作的話會降些甜度，自己會更喜歡。

每次看到這樣的手工巧克力，真的會更想擁有一個簡易的巧克力房，
否則每次不管在家裡或者公司作巧克力調溫都是用偷吃步，頂多也只能做些簡單的......

拉回來說，每個人可以吃到一條完整的巧克力糖喔，參加講習的口福之處 XD

 這個模子真的很漂亮，讓我也心動的想買兩、三組回來自己作 !!

 第二項，低熱量無蔗糖聖柏摩古典巧克力蛋糕

這款真的無糖，糖尿病患者能吃，而且好吃 !!
像參加廠商的講習會就是可以看看新的原料與運用，這是一款無糖的巧克力(有甜度)，
而且是以麥芽糖淳製作，糖尿病患者的福音阿 !!
麥芽糖淳在食品化工材料行可購買，幾乎不用更改一般砂糖甜點食譜配方，甜度相仿。

只是要注意 !! 
麥芽糖淳吃太多會拉肚子，所以要請吃的朋友們別一次量吃太多。

像這樣的古典巧克力蛋糕，巧克力的品質就非常重要
通常就會決定了這塊的蛋糕的好吃與否。


第三樣是 巧克力冰淇淋

非常的好作，將所有材料拌在一起，放入冰淇淋機就可以
重點就是要有冰淇淋機阿......以前作冰淇淋，沒有機氣的情況之下就是導致裡面有冰晶
口感不好......

之後還有介紹到百年巧克力，所謂的百年巧克力並不是指放了百年的意思，
而是指保留了百年前的製作方法所作的巧克力，
口感更有嚼感，因為有砂糖與未完全模細碎的巧克力。
說真的，滿好吃的~ 單吃的話我會喜歡這款產品 !!

這次最後還有一盒廠商自己製作的手工巧克力禮盒可以帶回家耶，
呵呵 雖然這次有付錢參加，倒也是還OK~ 而且巧克力冰淇淋還可以一直續 !!
哈哈 可惜當下不想多吃了...而且肚子餓、想吃鹹的，否則再續幾球更划算  !!

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在坐車回台南，一個人走路回家的路上，細細的想著......每一天、每一天都有好多事務，
公司的、自己的、為未來打基礎的，貌似也是充實每一天。
以前覺得時間過得似乎有些緩慢，現在卻覺得時間走得頗快，一個月很快就過了，
因為每天都排得滿滿的；

忽然開始更期待未來 !!

到家後與在美國的同業朋友交換近日來的想法，對於這種不完全以賺錢為目地的生活，
說不上不好，但也說不上一個好字，只知道前進的步伐很快、學習吸收的，很快。

別讓自己待在同樣的模式太久，否則路線與成長將會被綑綁；
作設計，要讓自己處在最前端的位置。

呵呵 就好像最近的作品開始有固定化的趨向，這點令我感到恐慌 @@

『 我們拼的是故事，不是血汗工廠 !! 』

昨日以這句話作為總結，真是太令我感動與熱血了 !!!
沒錯，因此我們才有靈魂，以及不為了金錢而生活 !!!

今後不管再累，我想自己還是會繼續提筆，把所有的故事都繼續下去 。
這也是當初想作，並且喜歡的 。